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オーナメントクッキー
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シュトレン
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ヘクセンハウス
あっという間に12月。
初雪は遅かったですが、しっかり冬になってきました。
根雪にはなっていませんが、確実に寒いです。

今年も札幌大通り公園で「ミュンヘンクリスマス市」が始まっています。
恒例により今年もスイーツ王国さんブースにて参加させていただいております。

今年はシュトレンも頑張って作っています。
アーモンド、クルミ、ヘーゼルナッツ、レーズン、プルーン、あんず等などとスパイスで
お菓子屋さんのシュトレンです。
昨年もちょこっと作ったのですが、今年はかなりたくさん作ってますよ。
中にイチジクが入っているシュトレンですよ。
雪の結晶のツリーに飾るオーナメントクッキーや
スノーボールクッキー
それから
ヘクセンハウス(クッキーの家)は小さいおうち。
こちらはなかなか追いつきませんので、手に入れた方はラッキーです。
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ナイアガラジュース作成中
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しょうが・・
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セミドライしょうが
季節ものとして、イートインコーナーのナイアガラのジュースは余市のぶどうです。
ぶどうの良い香りがしてきます。

それから由仁町の生姜を使って。北海道のてんさい糖とレモン、スパイスで煮込んで
セミドライにしました。
食感はグミ?みたいな感じです。
寒さ対策に、ガムや飴の代わりに、セミドライ生姜はいかがですか?
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お店の中はクリスマス一色!
もちろん、クリスマスケーキも承り中!です。

こちらのケーキはご注文のバタークリームケーキです。
バラがなつかしく、新しくみえます。

それから、お休みカレンダーを載せておきます
年末年始は恒例により営業!です。
時間は少し変わりますので、よろしくお願いいたします。

では、クリスマスにむけて頑張ります!
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クリスマスフレーズ(白生かチョコ生)
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モンブラン
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ブッシュドノエル
雪虫もたまに間違えてしまうようです。
今週末はいよいよ初雪?だそうです。
暖かいのはうれしいですが、大雪に降られては大変です。

さて、カカオも少しずつクリスマス。
お店の中もちょっとクリスマス。

クリスマスケーキのご予約も開始しております。

クリスマスフレーズ・・白生クリームかチョコ生クリームが選べます
           〇12cm¥2592(税込み)
           〇15cm¥3672(税込み)
           〇18cm¥4644(税込み)
           〇21㎝~もございます。お問合せください
   定番苺の2段サンドのクリスマス。
   生クリーム好きにぴったりのけーきです

モンブラン・・・・・・〇15cmのみ¥3672(税込み)
   中はチョコ掛けサクサクメレンゲ。愛媛の和栗ペースト使用。

ブッシュドノエル・・・長さ18cmのみ¥3564(税込み)
   クリスマス伝統のシンプルな薪型ケーキ。プラリネ(アーモンドペースト)とショコラの組合せ

とうきびクリスマス・・長さ18cmのみ¥3888(税込み)
   2本並べたしっとりとうきびの贅沢ケーキ。
   まるごと北海道!です(かざりのトナカイは食べられませんよ~)
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とうきびクリスマス
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ガレットデロア
年末年始は営業しております。
12月31日・・10:00~16:00
1月1日・・・・11:00~16:00
1月2日・・・・11:00~16:00
1月3日・・・・11:00~16:00

1月4日はお休みさせていただきます。

また、来年度は少し定休日を変則になりそうです。

はやめに告知していきますので、
ご理解のほどよろしくお願いいたします。
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まもなくハロウィン
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ノワゼット
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北海道に旗があるんです!
今月に入り、時々雪虫の大量発生をみかけます。ということは
雪が降るのも、まもなく・・・という感じです。
雪虫を見かけると、冬の心構えになります。

明日10月24日、UHBテレビ3:50~7:00 みんなのテレビ「明るい散歩」の中で
放送されます。
前の道路が通行止め(お客様のお問合せも多くご迷惑をおかけしました)の最中、
撮影していただき、ありがとうございます。

思えば8年前の10月にもUHBレポーターの石井さんに放送していただき、(同局別番組ですが「わかりにくい場所にあるお店ランキング」)みごとAランク(良くはないですが・・)をつけていただきました。
放送日時がほぼ同じ。
あれから8年。早いものです。
石井さんありがとうございます。
塩キャラメルのオペラ、和栗のモンブラン、ショートケーキが和室で紹介されます。
お時間ありましたら、見てくださいね~。


来週の28日(日)29日(月)の2日間、久しぶりにラッキー山の手店に出店いたします。
やはりこの時期なので、ハロウィンもの。
パンプキンパイの大・小、ショソンオポム(アップルパイ)、等持っていきますね。
出来立てのクリスマスパンフレット(間に合うかな・・)もお持ちします。


ショーケースにはちょっとずつ新商品、こちらは「ノワゼット」
短い期間ですが、販売しています。
ノワゼットとはヘーゼルナッツのこと。ヘーゼルナッツをキャラメリゼしたものが、ゴロゴロ入っていますよ。
北海道にはハシバミという木の実があり、西洋ハシバミがヘーゼルナッツです。
ハシバミ色という色があり、薄い茶色みたいな色です。
その色の目をしたアイヌの方達がいらしたそうです。青い目の色の方もいらしたとか。
今年、北海道命名150年です。
150年前、ハシバミ色をしたアイヌの方達はその目を通して何を見て何を思っていたのでしょうか。
開拓は今の北海道を作り上げてくれました。
けれど、失ったものもたくさんあったのでしょう。悲しい思いもしてきたんだとおもいます。


今回の地震もあり改めて大切なものを考えさせられました。

150年間 ありがとう、です。

某デパートのクリスマスのテーマ
「北海道150年」このテーマで、北海道の旗があることを知りました。
そしていろいろと北海道について勉強しました。
はじめは難しいこのテーマ!と思いましたが
勉強させていただきありがとうございます!

この北海道の旗のマークをつけているケーキが某デパートのクリスマスケーキです。

お店のカットもののケーキは
お試しで販売しているので期間は短いですから・・。

では明日は定休日なのでお休みさせていただきます。
UHBテレビもよろしくお願いいたします。











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秋だから
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こくわ
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8周年
あっという間に10月。
そして、噂では「ゆきむし」見たという情報が・・。
それにしても寒くなるのが早いですね。

10月に入り、かぼちゃのパイを始めました。
札幌手稲の大浜みやこというかぼちゃを使ってます。
思えば地震の2日前に、買いに行ったのでした。
あの時はなにも考えていなかったです。
まだ、すいかも売っていたし、半そでで大丈夫でした。
早いですね。

それから、こくわを手に入れ、コンフィチュールにしました。
久しぶりです。
札幌南区のこくわです。小さいキウイの親戚?キウイの味します。
贅沢なぎゅっとつまったコンフィチュールですよ。
早い者勝ち!

そして、カカオは8年たち。
来店のお客様にこの連休期間にささやかですがクッキーのプレゼントします。
チーズインクッキーです。
早いです。ほんとに。あっという間で。

いつまでできるかわかりませんが、
とりあえず、もう少しの間はよろしくお願いいたします。


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最近の流行
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イラストをもとに
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今月のお休みカレンダー
フルーツのデコレーションが流行っているそうです。
こちらはウェディングに使用。
いろいろ時代はかわります。

それから、毎年、ご注文いただくお客様。
イラストも随分大人っぽくなりましね。
お誕生日おめでとうございます。

それから、今月のお休みカレンダー
通常通りです。
水曜日と第1、第3火曜日。で、大変申し訳ないのですが
31日ハロウィン・・ですが、お休みさせていただきます。
28日、29日はラッキー山の手店に出店いたします

よろしくお願いいたします。m(__)m
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パンフレット
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3種を出店中
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朝の納品の風景
爽やかな秋晴れです。
8月は雨ばかりで、天気よい日が少なかった。
おまけに9月は・・・台風のあとの地震。
皆様、大丈夫でしょうか。
お店は停電だけ・・です。停電だけ。それくらいです。

さて、冷蔵庫、冷凍庫もかつてないくらいきれいになり?
仕切り直して、「オータムスイーツガーデン」に14日から
出店中です。
といっても、もううちは明日まで、です。
相変わらず告知遅く申し訳ありません。
地震からのオータム出店は、不安でしかありませんでした。
改めての材料の調達、開催決定から14日までの時間のなさ。
予定数よりは随分少ないですが、なんとか製造することができました。
感謝、感謝です。

カカオは3種のケーキを出しています。
テーマは北海道

「アプリコットショコラ」・・札幌のあんずはガツンとくる酸味。なんとかチョコレートに合わせてみました。濃いめのチョコレートのクリームと酸味あるあんずです。皆様が思っているようなアプリコットジャムの味ではありませんがチョコレートと重ねることで、後味すっきりなケーキになりました。
上のドライアプリコットは残念ながら、北海道産ではなくおフランスものです。このゼミドライアプリコットもいろいろ試してみたんですが、これだけは酸味の少ないものが良いかと思い、フランスのものにしました。飾りのアーモンドは、あんずのケーキを作るとき、あんずの種、杏仁ににせてアーモンドをゆでて皮をむき、飾ることが多いです。

「とうきみ」・・正式な名前だと思っていた「とうきみ」?「とうきび」・・は「とうもろこし」
北海道の十勝産の圧縮とうもろこしピューレと美瑛のフリーズドライコーンを飾りに使用。
それだけでは足りないので、普通のスイートコーンも使用し、ホワイトチョコレートと合わせました。
薄くふわふわなとうもろこしの生地に、コーンガナッシュクリームは限りなくなめらかに柔らかく。
アクセントにほんの少しお醤油と砂糖で漬け込んだとうもろこしをぱらぱらと。
見た目は地味ですが、今回一番苦戦しました。私はこれが好きですね。自分の好きなものがお客様が好きというわけではないんですよね。

「タルトプルーン」・・札幌のプルーンと北海道のマスカルポーネを合わせたクリーム、の土台は
ドライプルーンのタルト生地。タルトといえば固めのアーモンド生地ですが、これはフランジパンというアーモンドクリームとカスタードクリームを合わせた柔らかめの生地。その中にドライプルーン(ドライプルーンまではさすがにできませんでした。これはアメリカもの)を入れてプルーンピューレと一緒に焼きこんであります。
なので、上のクリームと下の土台と合わせて召し上がってもそれほど固さの差がなく、召し上がれますよ。

以上3品、今回、早めに用意していたんですが・・・
早めに用意していたのがダメになり、また、いつものごとく
バタバタで「オータムスイーツガーデン」が始まりました。

では、お店は本日は営業しておりますが、明日はお休みさせていただきます。

来週は今日の代休で火曜25日、水曜26日は連休となりますので
よろしくお願いいたします。

オータムスイーツガーデンは15日からは新しいメンバーに変わり、24日までやっていますよ。