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無骨なスコーン
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コラボ企画お得なセット
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小袋コンフィチュール まだシール貼っていない
GWの暖かさはどこに行ったんでしょうか・・。

さて、今年初の課外活動。
大丸松坂屋札幌店にて17日(水)~23日(火)まで地下食品売り場にて
カメリアズティーハウスロンドンさんとご一緒に販売活動いたします。
紅茶やさんなので、やはり「スコーン」かと思い、
まったくお店では販売しておりませんが、「スコーン」当日焼いてもっていきます。

当初、クッキーなどの焼き菓子?かな?と思っていたのですが
「スコーン」に挑戦いたしました。
「スコーン」・・人生において1度作りましたが、あのもさもさ、というか、
1度であきらめました。
それから、数十年、まさかの「スコーン」。

今回、かなりの試作をしました。
試作期間、体重増加。
それから準備期間のハードさで元に戻ることができました。

素材を味わうスコーン、をテーマに試作をかさねました。
スコーンの定義はなさそうなんですが、パウンドケーキタイプが多く好まれているようです、が
パウンドケーキタイプではない、無骨でおしゃれ感がない、ものに到達してしまいました。

北海道の素材を中心としています。
もちろん、それはいつものことで、カカオとしては普通なんですけど。
最近では、当たり前になってきてしまい、北海道ということを言わなくたってきました。

今回はちょっとだけ、北海道、という名前を出しています。
スコーンは100%ではないですが、ほぼ北海道産です。
コンフィチュールに関しては、100%北海道産になります。

スコーン3種、コンフィチュール小袋5種、コラボ企画セット、のみの、いつもと違うカカオ10g見てください。

スコーン3種はいずれもパウンドケーキタイプではない卵を使わない、ごつごつタイプです。


すべて製法と形を変えています。

ライ麦てんさい糖・・てんさい糖のカリカリ感とライ麦のもちっと感。甘すぎないシュガータイプです。

プレーン・・さっくり、しっとり、ほんのり塩味は粉チーズも加えているから。こちらはコンフィチュールがぴったり。コンフィチュールと一緒に味わうことで、生地の味もいきてきます。

なつかしレーズン・・なつかし?というあえて名前につけているのは、食べてみてわかる人にはわかります。「そうそう、和菓子?どら焼き?」の香ばしさ。その正体は重曹です。ほかの2種はベーキングパウダー(アルミフリー)を使用していますが、このレーズンにはこの製法がぴったり。
無骨な茶色で、ものすごく固そうですが、意外にむっちっとした食感で、レーズンの甘さを感じられます。


いづれにしても、コンフィチュールをつけて味の変化を楽しんでみてくださいね。
私の好みでは、ライ麦てんさい糖はそのままが好きです。
プレーンには酸味おさえたタイプのコンフィチュールが。
なつかしレーズンには意外に酸味の強いコンフィチュールが合うような気がします。
好みですけど。


で、このスコーン3種を1個づつとカメリアズティーハウスロンドンさんの
ティーパック2個(イングリッシュブレイクファストとアールグレー)を一つのセットにして
ささやかな割引ですが、毎日限定30個販売いたします。

やはり良い紅茶は苦くならないんですね。このイングリッシュブレックファストは濃い色になっても心穏やかにするすっきりとした紅茶で、これは何杯でも飲めてしまいます。
アールグレーもどこかすっきりとした、ミルクティーにしても合いそうな紅茶です。

ちょっとだけ、お買い得商品です。
毎日限定30セットです。

おためしを~


で、コンフィチュールの種類ですが。

ルバーブ&いちご・・繊維質のルバーブの酸味と苺のバランスがちょうどよく、何につけてもおいしい定番コンフィチュールです。パンやパンケーキ、もちろんスコーンにも。

あんず・・・あんず、アプリコットジャムこと。でも、食べたことのあるアプリコットジャムとは全然違います。カカオで作るコンフィチュールには水やペクチンを加えていないので、果実の本来の力、味わいがダイレクトに伝わります。ガツン!とした濃厚な酸味に驚くことでしょう。

マルメロ&しょうが・・マルメロは北海道でとれるカリンに似た黄色い果実。でも生では食べられません。なので、あまり出回ることがないのですが、コンフィチュールにすると、まるではちみつやレモンが入っているような味になります。そこに由仁町のしょうがを加えて、ピリリとしたコンフィチュールにしました。

プラム&すもも・・中まで赤いプラムと原種のすもも。どこか野性味のある酸味です。すももだけだと野生すぎて、プラムだけでもよかったんですが、合わせることでマイルドな酸味になりました。

ぶどう(ナイアガラ)・・きっと、この香りでナイアガラだとわかるでしょう。濃厚なぶどうを感じることができますよ。出したくなかったんです。美味しいから。希少です!



以上、5種は水を加えず、果実の本来の力で固さがきまりますので、かたさがゆるい場合もあります。
今回は小袋入りで少量の販売です。大瓶はありません。
それから、保存料も加えていないので、糖度は50度以上あります。
甘いかもしれません。でもこれが保存する力になるんです。

甘かったら少量ずつ。それでも果実の味が伝わること間違いなし!です。



長文にお付き合いありがとうございます。

カカオのお店は今週、来週、火曜と水曜はお休みとなります。

17日からの大丸、通常営業のカカオのお店も
どうぞよろしくお願いいたします。m(__)m




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母の日デコ
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母の日ギフト
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紅茶やコーヒーの詰め合わせギフト
GW最終日。
世の中にいつから、休日で遊ぶ日とゆっくりする日など
作るようになったのでしょうか。
うらやましいですね。

さて、今日は少し天気が回復して、さわやかな季節です。
こどもの日も終わり、来週は母の日。

先日、母の日タルトと母の日ミルフィーユをご紹介いたしましたが
今日は、シンプルに「母の日のデコレーションケーキ」
定番の苺のデコレーションに、苺たっぷり、そしてバラ。
この写真にはカーネーションをのせていませんが、エディブルフラワー(食用花)のカーネーションも飾ります。

〇12cm・・2484円
〇15cm・・3456円
〇18cm・・4644円  となります。

それから、母の日プチギフト
カメリアズティーハウスロンドンさんのティーパック2個入り又は、坂東珈琲さんドリップパック2個入りが入り、アイシングクッキー×2、焼き菓子2個入っています。
透明ケースで中身が見えますよ。

ちょっと大人な赤と黒のギフトボックスもご用意いたしました。
中は自由にセレクトできます。

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イチゴのミルフィーユ
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母の日タルト
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似顔絵ケーキ
前回ものせましたけど
母の日「ミルフィーユ」と「タルト」です。
この期間、ご予約いただいたデコレーションケーキには
食用のカーネーションを飾りますね。


さて、7年目を迎えたカカオです。
当初から、似顔絵のご注文をよくいただいていました。
でも、必ず皆様に確認しております
「私でいいんですか?似てないかもしれないんですよ」と・・。

そんなこんなで7年目
皆様に鍛えられ、ずいぶん似顔絵が上手になりました。
まだまだですが、これからも精進してがんばります。

それでは、よろしくお願いいたしますm(__)m
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母の日タルト
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イチゴのミルフィーユ
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こいのぼりロール
雨があがり、4日頃は24℃になるらしい。
20℃超えたら夏。
あっという間ですね。

さて、母の日ケーキ?できました。
「母の日タルト」
こちらは土台にアーモンドクリーム、クリームチーズ、オータムチェリーを入れて、しっとりめに焼き上げたものです。その上に半割苺でカーネーションを見立てています。
〇16cmのサイズのみ 3240円(込み)になります。
「苺のミルフィーユ」
今年3月から販売しているミルフィーユをお母さま分にデコレーション。
イチゴ、ブルーベリー、で飾っています。

こどもの日のケーキも予約承り中です。
やわらかめなスポンジ生地にフルーツが入っています。
間抜けなこいのぼりもかわいいですよ。
体長15cm 3476円(込み)
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ねこ?犬?
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ルバーブクラフティ
こちらの動物型デコレーションケーキ
白いほうは苺、チョコ生クリームはバナナをサンド
〇15cm3840円(込み)、〇18cmサイズもありますよ。

それから、
コープクッキングスクールの次の日程です
6月13日(火)
「ルバーブクラフティ」と「ほうれん草のキッシュ」を行います。
下のパイみたいな土台は「パートブリゼ」で、これの仕込みは一人作業です。
そのほかは班作業または二人作業になります。
お申し込みは↓
 (Click!) 

よろしくお願いいたしますm(__)m
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こいのぼり
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イチゴとハバナナ
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アイシングクッキー
ここのところ、天候がすぐれず、寒い日も多かったんですが
今日は久しぶりに明るいですね。

そろそろ子どもの日のケーキを。

この間抜け顔がかわいくて今年も同じこいのぼりです。
やわらかいスポンジのロールケーキ。
中はカスタードクリームとフルーツです。
体長15cm 2376円

北海道新聞マスコットに似ていると・・いわれたことがありますが
いたって真似したわけではありません、、、(*´ω`)
こちらもたぬき?なのか犬?なのか正体不明ですが
白×苺 チョコ×バナナの2種類です

〇15cm どちらも3840円
〇18cm どちらも4860円

それから、子供の日のこいのぼりと母の日のアイシングクッキー
まだ包装していませんが明日には販売したいと思います。


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さっぽろスイーツ 2017
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都バスの絵
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絵本の「だるまさん」より
2017 今年の「さっぽろスイーツ」は「さっぽろりんごミルフィーユ~ソースを添えて」でした。
今年から一般の市民の方々からどのようなケーキが食べたいかのアイディアをいただき、
そちらを決めて、この中から10作品を案として、その中から選んで、パティシエたちが
実現化し、さらに味覚などのコンテストをひらいて、
決定したケーキです。

この優勝したドルチェビータさんのケーキをもとに
今年は20店舗のケーキ屋さんが、それぞれのところで作っています。

昨年は参加しなかたのですが、今年は参加いたしました。

カカオのお店では
パイの間にさっぽろのリンゴをキャラメルソテーし、カスタード、パイではさんで
キャラメルソースをかけ、スポイトの札幌南区の真っ赤なプラムのソースを
添えています。
パイは北海道産の「キタノカオリ」という小麦で、しっかりとしたパイです。

当店では夏にはパイをやらないと思います。
ので、6月いっぱいぐらいまでかも・・・。
パイは涼しくないと折り込みできなくて・・。すいません。

いつもたくさん、作るわけではないので
ご希望の方がいらっしゃいましたら、お電話いただければ
取り置きしております。


最近、ご注文のクオリティーが高く、不安になりますが
できるかぎり期待にそえるよう頑張っています。

「都バス」の絵や、似顔絵など、チョコレートでかきます。
また丸い形に近いものであれば
立体なども面白いかと思いますよ。

ぜひご相談ください
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ポワソン
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ショソン
4月1日晴れ(春)
空の青さが春ですね。
店にはまだ氷山がありますが、気分は春です。
乗り越えました、今年も。という気持ちになります。

さて、4月1日のお菓子
「ポワソン・ダブリール」4月の魚という意味。
所説いわれがあります。(長いので検索お願いいたしますm(__)m)

パイの形の魚にカスタードクリームと苺。
中に少しだけ苺のジャムが入っています。
週末のみの限定です♪

それから、ショソンオポム(アップルパイ)も焼きました。

昨日はテレビでミルフィーユが紹介され、なにかとパイづくしです。
おまけにさっぽろスイーツは「りんごのミルフィーユ」
まだ、やってませんが。

これから暖かくなる時期だというのに
パイ折りにしばらくやれらそうです(´;ω;`)ウゥゥ

4月から9月までは開店時間10:00~19:00までとなりますので
よろしくお願いいたしますm(__)m

では。